täglich Tütensuppe oder lieber Schweizer Gourmet-Menu ?

Flow · **Registriert:** 19 Feb 2006 12:00 **Beiträge:** 9144

Toblerone hat sich wohl aufgemacht die Schweizer Gourmetkoch-Gipfel zu erklimmen.

Wollen wir ihm auf diesem Weg beistehen und ihm hier die Möglichkeit geben, seine neuesten Kreationen an uns zu versuchen ?

Hier schonmal 'ne Kostprobe :

tobleroneman hat geschrieben:

Rehrücken mit frischen Steinpilzen und Preiselbeerbirne
Selle de chevreuil aux bolets frais et poire aux airelles

10.00 Pers

Zutaten

3200gRehrücken, Kurzschnitt, dressiert
Salz, Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
100gSonnenblumenöl, high oleic
300gBuntes Matignon
200g Rotwein, Shiraz
600g Wildjus
100g Gin
100g Vollrahm, 35%
Salz Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
400g Steinpilze, frisch, gerüstet
50g Schalotten, geschält
50g Olivenöl
5g Thymian, frisch
5g Rosmarin, frisch
Salz Pfeffer, weiß, aus der Mühle
Garnitur
600g Birnen, geschält
200g Weißwein
200g Wasser
40g Zitronensaft, frisch
100g Zucker
200g Preiselbeeren, Kompott¨

Vorbereitung
- Steinpilze mit einem Tuch abreiben.
- Schalotten fein hacken.
- Thymian und Rosmarin waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken.
- Birnen längs halbieren und das Kerngehäuse großzügig ausstechen.
- Birnenhälften mit Weißwein, Wasser, Zitronensaft und Zucker pochieren und im Sud erkalten lassen.
Zubereitung
- Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl im Ofen anbraten.
- Unter öfterem Arrosieren mit Fettstoff bei reduzierter Hitze fertig braten (Garstufe rosa).
- Rehrücken herausnehmen und in einem warmen Rechaud abstehen lassen.
- Überschüssiges Öl abgießen und das Matignon andünsten.
- Bratensatz mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
- Mit Wildjus auffüllen, zur Hälfte einkochen lassen und durch ein Drahtspitzsieb passieren.
- Gin und Vollrahm beigeben und die Sauce abschmecken.
- In einer Lyoner Pfanne die Steinpilze und Schalotten unter Farbgebung sautieren.
- Gehackte Kräuter beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Rehrücken auf einer Platte anrichten.
- Die gebratenen Steinpilze um den Rehrücken anrichten.
- Birnen auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Preiselbeerkompott füllen und anrichten.
- Wildrahmsauce separat dazu servieren.

triwolf · **Verfasst:** 29 Sep 2006 21:13

Ab zum Herd, ich krieg Hunger wenn ich das lese

tobleroneman · **Verfasst:** 29 Sep 2006 21:15

Flow hat geschrieben:

Toblerone hat sich wohl aufgemacht die Schweizer Gourmetkoch-Gipfel zu erklimmen.

Wollen wir ihm auf diesem Weg beistehen und ihm hier die Möglichkeit geben, seine neuesten Kreationen an uns zu versuchen ?

gibtes hier ne möglichkeit benutzer zu ignorieren? :lol:

armin · **Verfasst:** 29 Sep 2006 21:22

tobleroneman hat geschrieben:

Flow hat geschrieben:

Toblerone hat sich wohl aufgemacht die Schweizer Gourmetkoch-Gipfel zu erklimmen.

Wollen wir ihm auf diesem Weg beistehen und ihm hier die Möglichkeit geben, seine neuesten Kreationen an uns zu versuchen ?

gibtes hier ne möglichkeit benutzer zu ignorieren? :lol:

Zu spaet, die Katze ist aus dem Sack! :blue

DragAttack · **Verfasst:** 29 Sep 2006 21:23

tobleroneman hat geschrieben:

gibtes hier ne möglichkeit benutzer zu ignorieren? :lol:

Fürchte, wenn du in zukunft jeden ignorieren möchtest, der sich gerne mal bekochen ließe, dann wirds hier ziemlich einsam :oops:

Flow · **Registriert:** 19 Feb 2006 12:00 **Beiträge:** 9144

tobleroneman hat geschrieben:

Flow hat geschrieben:

Toblerone hat sich wohl aufgemacht die Schweizer Gourmetkoch-Gipfel zu erklimmen.

Wollen wir ihm auf diesem Weg beistehen und ihm hier die Möglichkeit geben, seine neuesten Kreationen an uns zu versuchen ?

gibtes hier ne möglichkeit benutzer zu ignorieren? :lol:

Was gibt's zum Nachtisch ? :lookaroun:

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