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Mit Bayern diskutier ich nicht uebers Essen, die moegen keine Linsen und Spaetzle.

Obstsalat mit Obstjoghurt und Avocado-Chicken-Pizza

Ich esse Linsen, da kannst Du LC fragen.

Und Spätzle sind eine Spezialität von mir. Die könnt ich eigentlich mal für die Giesinger Emu-Fraktion machen.

jo, mit linsen... ich weiß auch schon, wann: am 28.09. kommt der münchener tatort...

Oh, bisher hab ich von den Bayern immer "sowas grausligs wie Lensa ond Spaetzla kamma au bloss en Wuerttaberg essa" gehoert.

Wie bekommt man eigentlich auf einen Schweinebraten eine Kruste? Ist der dann nicht total trocken?

nicht wenn man an die Elektrolyte denkt

Man lässt die Schwarte am Braten, schiebt das Ganze dann bei max. 160°C in den Backofen und bepinselt regelmäßig mit Bier.

Linsen mit Spätzle sind was feines, aber bloß nicht in der schwäbischen Variante. Die Schwaben schütten Essig über die Linsen, würg

Die Dehydrierung ist der größte Feind des Trinkers.

Klar, saure Linsen, das ist total lecker.

Man nimmt ein schönes Stück Schweineschulter, so 2-3kg, gut durchwachsen, mit Schwarte. Die ritzt man dann ein, salzt und pfeffert das ganze und brät das ganz von allen Seiten kurz an. Danach kommt, wie bei allen Braten, das ganze ins Rohr, Schwartenseite nach oben, und bleibt da bei ca. 170°C so gute drei Stunden. In der Bratreine ist natürlich Wurzelgemüse und Zwiebeln, Brotrinde mit dazu ist auch gut. Regelmäßiges begiesen während des Bratvorgangs mit Bier ist empfehlenswert. Zum Schluß geht man mit der Oberhitze noch mal nach oben, dann wirds auch was mit der Kruste. Trocken kann der Braten nicht werden, ist ja schließlich durchwachsenes Fleisch.
Der Braten kommt dann aus dem Rohr und man läßt ihn ruhen. Den Sud kocht man dann ein, das wird dann die Soße. Zum Abbinden verwendet man am besten ein Teiglein, wer dafür ein Packerl aufmacht wird ordentlich verdroschen.
Dazu gibts Kartoffelknödel mit Brotschgerlen und Krautsalat, am besten mit Speck und lauwarm.

Späztle gibts bei mir entweder als Beilage, meistens aber als Kasspatzn in der Osttirol-Variante. Selbstgemachter Teig und eigenhändig gehobelt.

und ich dachte bist jetzt Du hättest Stil

Essig gehört an den Salat, aber nicht auf warme Linsen. Alleine von dem Geruch des warmen Essigs wird mir schon schlecht.

Das Rezept ist völlig in Ordnung, aber Spätzle werden geschabt und nicht gehobelt

und was bitte sind Brotschgerlen

Mir schmeckts (und der Essig kommt nicht erst beim Essen auf die Linsen sondern den schmeisst man am besten schon eine ganze Ecke vorher rein, sonst beissen die Daempfe einen in die Nase und Augen und es wird zu sauer).
Im uebrigen verpasst du echt was, wenn du ein Problem mit Essig im Essen hast, es gibt wenig was besser schmeckt als Lamm mit Polenta und einer leckeren Balsamico-Rotwein-Sosse.

Der gemeine Küchenmund nennt das wohl neusprechlich Croutons, die kommen in die Knödeln rein.

Danke für die Erinnerung, ich sollte mal wieder.....hach...Veneto...Fegato con polenta...hach. Ist zwar ohne Essig, aber vaube wirds wohl trotzdem schlecht beim Gedanken. *hunger* *knurr*